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由来

島原の乱後、移住してきた四国の人たちの影響で、今治（愛媛県）のいぎす豆腐が派生してできた食べ物であるといわれています。

のどの通りのよさでつい手が出てしまう素朴な郷土料理です。

 

いぎりすの材料：いぎす

島原南部の有明海に面した地域で、6月の大潮の際、潮が引いた沖に出ると岩についた「いぎす」という濃いえんじ色の海草がとれます。

てんぐさより長く、さわるとしゃりしゃりして心地よいのがこの海草の特徴です。

 

いぎりすの種類

中に具を入れないものを白いぎりすといって、仏事に用います。

細く切り、ごま醤油や白あえで食べます。